在重慶這座以米飯為主食的城市里，很多人的一天卻是從一碗面開始的。燒開水、下面、打好佐料、撈面、撒上綠葉菜……一碗熱氣騰騰的面條就可以端上桌了。

萬里長江三峽美，天生云陽小面香。一碗好的重慶小面，少不了好的面條，而重慶云陽人對此充滿自信。云陽人吃面也制面，據(jù)統(tǒng)計，全國70%的鮮面都出自云陽縣。

令人稱奇的是——這片土地既不生產(chǎn)小麥，更不加工面粉，卻被人親切地稱為“面匠之鄉(xiāng)”“中國面都”。

淵源·湯溪河岸面香撲鼻

一泉流白玉，萬里走黃金。西漢時期，隨著云陽鹽業(yè)的興起，陜西省、湖北省等地的鹽商絡(luò)繹不絕地進入云陽縣云安鎮(zhèn)，走馬販鹽。北方商人喜愛面食，為了迎合他們的生活習(xí)慣，云陽當(dāng)?shù)厝藦哪菚r起學(xué)做面食，招待八方來客，沿河兩岸車水馬龍、萬千店鋪面香撲鼻。因漢代面條被稱作“湯餅”，這條面館眾多的小河便被稱作“湯溪”。

隨著鹽業(yè)沒落，鹽馬古道人煙逐漸稀少，而湯溪河沿岸鄉(xiāng)鎮(zhèn)的制面技藝卻代代相傳，流傳了下來。

20世紀50年代，云陽縣機械廠出產(chǎn)了一臺云馬牌手動面機，從此使制面進入半自動化流程。改革開放之初，云陽縣魚泉鎮(zhèn)馬槽村村民方世云乘船而下在湖北宜昌開了面坊，第一個月的收入是670元，3個月下來賺了8000多元，達到當(dāng)時“萬元戶”的標(biāo)準。

憑借著云陽人堅韌的精神和熟練的技藝，云陽人制作的鮮面迅速受到市場的認可。掛著“重慶鮮面條”“川東切面”等招牌的面坊在全國遍地開花：陜西、山西地區(qū)偏愛勁道，川渝地區(qū)喜歡柔軟……盡管各地面文化不同，但云陽面工始終堅持“做消費者喜歡吃的面”，在各地站穩(wěn)腳跟，開枝散葉。

為了突破散而多、小而弱的面業(yè)發(fā)展格局，2014年，云陽分布在全國各省的面工自愿組織在一起，成立了云陽面業(yè)協(xié)會。協(xié)會與政府共同努力，將云陽面工大軍組織起來，抱團式發(fā)展，“云陽鮮面”標(biāo)準化、規(guī)模化、品牌化的目標(biāo)逐步實現(xiàn)。

闖蕩·“云陽面工”走向全國

云陽人制面，靠的就是吃苦耐勞，陳紹全的身上就體現(xiàn)著這一品質(zhì)。陳紹全出生于云陽縣魚泉鎮(zhèn)一個面條世家，20世紀80年代末，他開始跟隨南下的“面業(yè)大軍”四處闖蕩。

“一般凌晨一點多開始做面，四五點鐘就要往各個飯館送。等別人正常工作了，我們就要開始抓緊時間補覺?！睆臉I(yè)30余年，這樣的作息時間陳紹全早已習(xí)以為常。

從作坊式“小打小鬧”到標(biāo)準化規(guī)模生產(chǎn)，陳紹全輾轉(zhuǎn)全國多地開設(shè)面坊，帶出了一批又一批面工在當(dāng)?shù)卦d業(yè)，如今，他開設(shè)的8家工廠，年產(chǎn)值達8億元。

通過父帶子、師帶徒、親幫親、鄰幫鄰等方式，云陽人陸續(xù)背著面機走出峽江，入兩湖、進兩廣、跑兩江、闖關(guān)東、下南洋……云陽人開設(shè)的面坊覆蓋全國300多個大中城市、超過17萬戶門面、每戶面坊年均產(chǎn)值超過60萬元，在云陽形成了魚泉、沙市、江口等近10個面條專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，30多個面條專業(yè)村，帶動萬州、開州、巫山等周邊區(qū)縣人群從事面業(yè)，形成了“云陽面工”勞務(wù)品牌。

2016年，作為首批外出打拼的“云陽面工”，陳紹全接受云陽縣政府邀請返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

在陳紹全位于云陽縣的面條加工廠，一條條自動化流水線平穩(wěn)高效運轉(zhuǎn)，經(jīng)過和面、壓片、切條、截斷等多道工序后，小球藻面、益生元面、富硒面、辣木面等各種添加不同營養(yǎng)元素的面條被源源不斷地生產(chǎn)出來。

“面坊的半自動壓面機每小時只能產(chǎn)150公斤左右的面條，但全自動流水線根據(jù)型號不同，每小時可產(chǎn)1噸至2噸不等，效率大大提高?！比缃?，已是云陽面業(yè)協(xié)會會長的陳紹全說，現(xiàn)在他每年都投入大力氣搞研發(fā)，提工藝、推新品，在他的工廠里“幾乎沒有做不了的面食產(chǎn)品”。

2017年，云陽縣政府將云陽面條產(chǎn)業(yè)作為重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展；同年，重慶市將“云陽面工”納入職業(yè)培訓(xùn)特色工種。

如今，云陽已開辦面條加工企業(yè)5.6萬多家，從業(yè)人數(shù)超20萬人。

賦能·科技助力面業(yè)騰飛

隨著新一代面業(yè)人的加入，云陽面條產(chǎn)業(yè)還呈現(xiàn)出更多可能。

在云陽面業(yè)大數(shù)據(jù)中心，通過一個顯示屏，便可實時查看面粉、面條、鮮面坊行業(yè)數(shù)據(jù)，清晰了解產(chǎn)品品牌、銷售渠道、產(chǎn)銷數(shù)據(jù)、價格走勢等動態(tài)趨勢。

“我們專門為云陽面業(yè)打造了集線上線下銷售和物流結(jié)算為一體，市場、企業(yè)和政府三方共贏的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)項目?！敝貞c面伙伴大數(shù)據(jù)科技有限公司創(chuàng)始人馮昊介紹。

目前，云陽面業(yè)大數(shù)據(jù)中心已建立起面業(yè)交易平臺及面業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，在為全國各地面條行業(yè)提供原材料采購運輸、智能制造、銷售渠道、食品安全追溯、金融貸款等服務(wù)的同時，也推動云陽面業(yè)提能增效。

云陽縣還積極推動企業(yè)同高校、科研院所等建立合作關(guān)系，對傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方式進行全方位改造升級?！拔覀兣c河南工業(yè)大學(xué)等高校建立合作關(guān)系，在云陽建立了‘中華面食研發(fā)基地’，開展科技攻堅項目，提升云陽面條產(chǎn)業(yè)市場競爭力?！痹脐柨h人力資源和社會保障局相關(guān)負責(zé)人稱。

如今，云陽面業(yè)已成為云陽縣在“千億工業(yè)”高質(zhì)量發(fā)展中做好“產(chǎn)業(yè)鏈條”大文章的一個鮮活樣本，其產(chǎn)業(yè)已形成從原先的“小作坊”單打獨斗模式，華麗轉(zhuǎn)身為集產(chǎn)、供、銷于一體的全鏈條發(fā)展模式。

設(shè)備更新——在過去，面坊里四五個人忙活一天才能做出大約750公斤面條，而在現(xiàn)在的流水線上，15個人一天就能做出大約40噸面條。

技術(shù)創(chuàng)新——云陽面業(yè)協(xié)會和河南工業(yè)大學(xué)食品研究學(xué)院進行合作研發(fā)，于2021年推出了“不坨面”，可以解決外賣小面成坨、軟化的問題，讓小面長時間保持鮮食風(fēng)味。

品牌推新——2022年9月舉行的第二屆中國（重慶）小面文化節(jié)云陽會場活動上，云陽縣發(fā)布了“云陽鮮面”團體標(biāo)準，對“云陽鮮面”的工藝流程、質(zhì)量標(biāo)準、生產(chǎn)環(huán)境、檢驗規(guī)則、包裝、運輸和貯存等都進行了規(guī)定。

“當(dāng)前，云陽面業(yè)作為云陽的新興產(chǎn)業(yè)，正朝著‘億元級’目標(biāo)奔跑。”云陽縣相關(guān)負責(zé)人表示。下一步，云陽將從鮮面產(chǎn)業(yè)入手，力爭在2024年前建成云陽（全國）面業(yè)大數(shù)據(jù)中心，完成云陽面業(yè)總部經(jīng)濟平臺搭建，依托重慶市云陽小面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，把“云陽鮮面”打造成全國家喻戶曉的產(chǎn)品名片。