在云陽(yáng),停得下來(lái)的是腳步,停不下來(lái)的,是嘴巴。包面、小面、羊雜面……面面俱到,清湯、酸辣、麻辣……色香味全。別具一格的“格格”、脫滑爽口的“羊腳火鍋”、風(fēng)味獨(dú)特的糖醋霉皮子、秘制獨(dú)創(chuàng)的“紫蘇雞”“飄香魚”……讓人眼花繚亂,垂涎欲滴。
人間煙火味,最撫凡人心。小編現(xiàn)化身“美食推薦官”,帶您一起吃遍云陽(yáng)美食!
秘制尊品牛肉面
云陽(yáng)人美好的一天,是從一碗面條開始的。一句簡(jiǎn)潔有力的“老板,二兩面條”,成了每天喚醒這座城市的清脆鈴聲。
云陽(yáng)人吃的最多的便是牛肉面,也是每家面館的必備品類。要說(shuō)云陽(yáng)最好吃的牛肉面,云陽(yáng)面體驗(yàn)館內(nèi)的秘制尊品牛肉面絕對(duì)當(dāng)仁不二:爽滑勁道的面條,足量大塊的牛肉,配上鮮醇的濃湯,總是受到本地人追捧。
這道秘制尊品牛肉面,牛肉哨子是重頭戲。選擇黃牛后腿肉作為五香牛肉原料,清洗干凈后切成掌心大小塊狀,多次清洗浸泡,除去血水。加入生姜大蔥和料酒焯水去除腥味后便可進(jìn)入鹵煮環(huán)節(jié)。牛肉塊翻滾入鍋,加入八角、桂皮、香葉、花椒、白芷等香料,再加入秘制鹵料和鹽、老抽、白糖等作料,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮一個(gè)多小時(shí),中間不斷攪拌防止牛肉粘鍋。
在熬煮的過(guò)程中,牛肉特有的腥味在鹵制過(guò)程中已經(jīng)全數(shù)消散,只留下淡淡的五香味。經(jīng)過(guò)小火熬制的牛肉,因其獨(dú)特的牛肉鹵制技藝有著干而不柴、肉香撲鼻、回味甘甜的獨(dú)特風(fēng)味。
牛肉面采用的是堿面,下鍋煮后可以最大限度地吸收湯汁,卻不糊湯,煮出來(lái)的面條韌勁十足。堿水面入碗,倒上用秘制牛骨精心慢熬的高湯,再鋪上秘制的鹵牛肉,一碗爽滑渾厚的云陽(yáng)面充實(shí)著云陽(yáng)人的味蕾。
吃上一口,鮮醇香甜的口感沖入喉嚨深處,額頭已激起一層細(xì)密的薄汗,夾起大塊牛肉放入口中,質(zhì)地韌嫩,鹵香味濃,讓人感到滿足,仿佛在味蕾上演繹了一場(chǎng)美妙的交響曲。將面條高高挑起,大快朵頤,每一口面都浸潤(rùn)著鹵汁的香氣,再喝上一大口牛骨頭熬的鹵湯,熱氣氤氳間,這一餐吃得格外酣暢淋漓。
云陽(yáng)人愛吃面,云陽(yáng)人也善制面,云陽(yáng)人與面條的情緣更是緊密難分。面條起源于中國(guó),已有四千多年的制作食用歷史。大江南北對(duì)于面條的做法各有不同,各具特色,重慶小面更是重慶的美食名片,而全國(guó)各地的面業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展都離不開云陽(yáng)面匠在背后的辛勤付出。
“世人贊我玉面郎,金絲銀線出作坊。五湖生根不做客,焉知家鄉(xiāng)是云陽(yáng)?!睆母母镩_放初期至今,數(shù)十萬(wàn)云陽(yáng)人背井離鄉(xiāng)開面坊,求生存、謀生活,通過(guò)幾代人的努力,硬生生將一個(gè)不起眼的小手藝做成了富民特色產(chǎn)業(yè)。
目前,云陽(yáng)從事面條加工的經(jīng)營(yíng)者近20萬(wàn)人,所開面坊超過(guò)6萬(wàn)家,遍布全國(guó)200多個(gè)城市,每年創(chuàng)造產(chǎn)值上千億元,加上上游面粉等食品原料交易以及調(diào)料包等配料加工,一根根細(xì)細(xì)的面條已“鏈”成了長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈。面條,不僅是云陽(yáng)人舌尖上的寵兒,更是無(wú)數(shù)云陽(yáng)人養(yǎng)家糊口的生計(jì),寄托著他們?cè)鍪罩赂坏膲?mèng)想。
推薦體驗(yàn)店:云陽(yáng)縣云陽(yáng)面
記者 周光清 伍林 向貞偉 熊堂
直播回放 | 云陽(yáng)縣老年大學(xué)迎新春慶元旦文藝匯演
2024-12-22 14:10:00
云陽(yáng)報(bào)第20200806期