詩圣杜甫一生漂泊，走遍大江南北，嘗盡人間百味，曾在京城見識過宮廷盛宴，也曾在逃亡路上吃糠咽菜；曾與李白哥哥在洛陽橋頭暢飲名酒“曲米春”，也曾與鄉(xiāng)野村夫在江邊分享廉價“二鍋頭”。杜甫的一生雖然漂泊不定，仕途坎坷，但他是一個樂觀、積極向上的人。在美食面前無法抗拒，這不，詩圣旅居云陽期間就留下獨特的美食密碼！

一壺好酒

一次說走就走的旅行

公元765年，云陽尚叫“云安”，六百余年后，才更名為“云陽”。話說這年仲秋的一個傍晚，一葉扁舟停泊于云安城樓之下。簾幕啟處，舟中鉆出一銀須飄飄、清瘦羸弱、滿面風霜的老人。這位老人，便是中國古代詩壇最耀眼的“雙子星”之一——“詩圣”杜甫。

杜甫為什么來到云陽？在云陽有記載的詩歌文獻《民國志》集詩中，第一首詩便是杜甫的《拔悶》：“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人。乘舟取醉非難事，下峽消愁定幾巡?！绷攘葞拙浔愕莱龆鸥淼竭@里的原因：聽說云安有一種名叫曲米春的美酒，才喝上一小杯就讓人陶醉。乘船出游只為求醉并非難事，過三峽時恐怕需要多次暢飲以解憂愁。正是云安有美酒美食的香氣吸引，才讓本應直接乘船到夔州的杜甫棄船登岸，沽酒取醉，與云安來了一次說走就走的旅行。如果僅僅如此，還不足以表達詩人和同行的船夫?qū)υ瓢裁谰泼朗车臒釔邸?/p>

詩歌接著寫到“長年三老遙憐汝，棙柁開頭捷有神。已辦青錢防雇直，當令美味入吾唇?！备輲熀投媸致犝f詩人一行是到云安品美酒、嘗美食后格外歡喜，就連駕船技術也更加嫻熟且神速。我已經(jīng)準備好足夠的錢財來支付費用，只等讓這美酒美食流入我的口中。從詩歌中我們看到，詩人對云安美酒美食的迫切已經(jīng)連現(xiàn)代人直接表達的“云陽美酒美食，快到我的碗里來！”都等不及了，更加直白地表述為“云陽的美酒美食，快到我的嘴巴里來！”

杜甫飲酒圖（圖片AI制作）

杜甫在云安就著詩意酒趣，在這樣飄搖的三峽激流里同樣豪興不減，“聞道云安曲米春，才傾一盞即醉人”；一時讓云陽的美酒不僅飄香在三峽的洪流中，更醉意在所有詩人的心田里?！绊斄鳌痹娛サ摹爸辈ж洝币沧屧脐柮谰泼朗场拔邸睙o數(shù)。北宋大文豪、大詩人蘇軾晚年貶官儋州時，他飲過的曲米春酒似乎還口齒留香，寫詩回味道：“自撥床頭一甕云，幽人先已醉濃芬。天門冬熟新年喜，曲米春香并舍聞?！秉S庭堅旅居云安時，亦曾寫詩稱賞“曲米春”。其《和答孫不愚見贈》云：詩比淮南似小山，酒名曲米出云安。且憑詩酒勤春事，莫愛兒郎作好官……再請看宋代大詩人范成大的“云安酒濃曲米賤，家家扶得醉人歸”。這里的曲米春美酒，價廉物美成為三峽人，特別是高唱川江號子的“打鼓劃船何郡郎”的川江船夫最溫暖的“時尚飲料”。清朝詩人張問陶途經(jīng)云陽時這樣寫道：“酒香新曲米，詩意古云安”的詩句來。在所有描寫“曲米春”的詩作中，寫得最生動具體的，當屬南宋詩人鄧深的《嘗云安曲米春》：名自云安已久傳，未嘗先覺口流涎。三杯通道正須此，一盞醺人今信然。取醉間關憐杜老，聞香比擬憶蘇仙。豈知閑散江湖客，快飲瞿塘滟滪邊。標題直取“曲米春”，表明是專為之而作。

從先秦到清末，從“巴鄉(xiāng)清”到“曲米春”，云陽美酒得享盛名兩千多年，從杜甫以降，都不乏詩人歌之、詠之。如今，我們雖無緣親嘗“曲米春”的“濃芬”，但尚可到古人的詩歌中去“傾一盞”，取一取醉，消一消愁。

一碗涼面

一道慰藉鄉(xiāng)愁的美味

中國的面條由周代的餅演變而來。餅者，合并也，即將米粉、面粉合并做成各種形狀的食品。早在西漢時期，云陽鹽業(yè)興旺發(fā)達，吸引了南北鹽商云集，各地餐食交融，云陽人開始學習制作北方人喜好的面食制品，外地客商發(fā)現(xiàn)云陽人用鹽鹵水和小麥面制作的面食更加美味可口，一時風靡小河兩岸。因為漢代面條稱為“湯餅”，加上小河上每天霧氣氤氳，猶如面湯沸水開鍋翻滾，那條小河便被人們稱作“湯溪”，時至今日，湯溪河沿岸的云安、南溪、江口、魚泉、沙市、上壩等地居民依舊傳承著面食加工的古老技藝。

在唐代，面條叫作“冷淘”。相傳，冷淘的起源與女皇武則天有關。武則天吃熱面條燙傷了舌頭，御廚惶恐，遂潛心研制出了過水涼面。

在云陽旅居期間，雖然已經(jīng)入秋，但是依舊酷熱難耐（杜甫在云陽所作詩歌《寄常征君》“開州入夏知涼冷，不似云安毒熱新”為證）雖然縣令嚴明府專門為詩圣準備水閣避暑，但是也難解酷熱，詩人口味不佳（七月六日苦炎蒸，對食暫餐還不能）。這時候當?shù)卮迕裰谱鞯囊环N槐葉冷淘（涼面，亦有可能是當?shù)厝酥谱鞯陌啉F葉涼粉，也稱翡翠豆腐）卻讓詩人胃口大開，回味無窮，甚至想把這種特殊的涼面敬獻給當時的皇帝。

杜甫食面圖 （圖片AI制作）

詩人在離開云陽，居住夔州期間（公元767年）仍然懷念這一味舌尖上的鄉(xiāng)愁，寫下了詩歌《槐葉冷淘》：青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。詳細記載了這種古老涼面（一說是涼粉）的做法。采摘鮮嫩的槐樹葉，焯水、研磨、過濾后用槐樹葉汁和面，制作成槐葉面，煮熟后浸泡在涼水里。一碗冰涼爽口的“槐葉冷淘”大功告成。杜甫形容其“碧鮮俱照箸”，玉潤碧鮮的“槐葉冷淘”質(zhì)地清冷透亮，足以映照筷影。杜甫不僅自己享用這美味，還感嘆道“君王納涼晚，此味亦時須”，想把這個涼面推薦給皇帝，可見他對槐葉冷淘的喜愛之深。這一碗涼面，喚起了杜甫舌尖上的鄉(xiāng)愁，也讓后人對云陽的美食充滿了向往。

同樣到過云陽的“美食家”蘇軾和杜甫一樣偏愛槐葉冷淘。蘇軾曾帶著白酒和鱸魚去同事詹范府中做客，詹使君招待他吃了一頓槐葉冷淘，“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚”，有酒有魚有涼面，老蘇心滿意足，直嘆“醉飽高眠真事業(yè)，此生有味在三余”。蘇軾認為，沒有什么煩惱是一碗可口的涼面解決不了的。閑來無事，吃飽了睡個舒坦覺，人生真美好！涼面的制作技術延綿至今，在云陽大街小巷已經(jīng)形成了冰鎮(zhèn)杠子面、姐妹涼面、王涼面、程涼面、盧涼面等數(shù)十個知名涼面品牌，更衍生了包面、小面、餃子、抄手、牛滾水、麥子粑、桐葉粑等面食產(chǎn)品，成為云陽游子和各地游客舌尖的鄉(xiāng)愁。

而隨著詩圣詩句的聲名遠播，云陽面的制作也迎來發(fā)展高峰，明朝是云陽面業(yè)歷史上值得書寫的時代。在這個時期，云陽出現(xiàn)了一種傳之久遠的佳品——夔面（明代，云陽屬夔州管轄）。從史籍上看，夔面主要產(chǎn)于云陽地區(qū)，并在三峽地區(qū)傳播。明代王士性在《廣志繹》中寫道：夔州之面和以云陽之鹽，能使乘濕置書篋中而經(jīng)歲自干不壞。余戊子秋過夔，庚寅春居廣右，尚食夔面也。由此可見，夔面的原產(chǎn)地當是云陽毋庸置疑。夔面之所以知名，除品質(zhì)外，還在于“經(jīng)歲自干不壞”，便于攜帶，很有當代“方便面”的特質(zhì)。

當時，夔面不僅在三峽地區(qū)生產(chǎn)制作銷售，還沖出夔門，傳播他鄉(xiāng)，成為造福一方的美食。1986年出版的湖北省《應山縣志》記載有“應山夔面”，旁證了夔面的產(chǎn)生之早及傳播之廣。應山夔面，曾為清時貢品，故又名“銀絲貢面”。該志記載的應山夔面特點“色白如銀”與清乾隆《夔州府志》所記載的夔面特點“色白如銀”相一致，可知應山夔面為夔州引進，兩地制作工藝相同。

在清代，夔面不但是三峽地區(qū)饋贈親朋好友的食用佳品。還一度成為貢品與獎品。當時的朝廷重要官員郭嵩燾在其日記中就曾記載，某年某月的26日，收到“內(nèi)務府頒賞全羊一只，野雞五只，夔面四筒”。當然，這里的夔面可能是云陽出產(chǎn)的，也可能是云陽以外地區(qū)出產(chǎn)的。但不管是哪里的，其源頭都在云陽。而今，云陽20萬面業(yè)人開設70000多家門店，遍布全國2700個城市，占據(jù)了75%以上的鮮面市場，實現(xiàn)了年產(chǎn)值700億元。

由此可見，從西漢到唐宋元明清一直到現(xiàn)在，云陽面都是重慶小面歷史上的名品，聞名遐邇，傳播久遠。

一席美食

一個治愈詩圣的勝地

杜甫是個不折不扣的“吃貨”，他很懂得用美食來療愈自己。杜甫生于盛唐，家世很好，他也曾是大唐明亮的少年、豪放的青年。年輕時浪游吳越的印痕頗為鮮明地顯現(xiàn)在他的飲食嗜好上。細讀杜詩會發(fā)現(xiàn)：魚類、莼菜、竹筍……這些南國食物也是中原長大的河南人杜甫的大愛，特別是魚，他從吳越吃到長安，從長安吃到云安。人生最后十年，他漂泊的蹤跡由黃河流域到了長江水系，這簡直是蒼天給這位流浪詩人的恩賜。于是，餐桌上有魚，杜詩中有魚，朋友請吃的，農(nóng)民鄰居送的，自己和兒子親手釣的，鮮活美味，令讀者也食指大動。

從公元765年秋至766年春，杜甫在云陽云安養(yǎng)病大半年時間期間，品嘗了云陽的多種美食。其中，云陽桃片糕對他的病體恢復起到了重要作用。云陽桃片糕起源于唐代，又名玉帶糕。據(jù)記載，杜甫不得志抑郁成疾，寓居云陽數(shù)月。其仆人四處求醫(yī)無果，后見一老者獨坐，捧糕點如雪，揭片如紙，悠然食之。杜甫邀老人為客，老人親做糯米糕十數(shù)斤贈予，杜甫以之佐餐，復以點心食之。月余，中氣舒暢，竟有漸愈疾之象。云陽桃片糕由上等糯米制成，選用的核桃配料嚴格采購于陜西、城口一帶，純手工制作，具有白如玉、卷得攏、展得開、點得燃的特點。

杜甫垂釣圖 （圖片AI制作）

杜甫在云陽期間，共寫下40多首詩歌，其中不少與當?shù)靥厣朗秤嘘P?！笆艳а孔希逍闾J筍綠”這是生機盎然的春天，杜甫在云陽野外采摘野菜；“舊摘人頻異，輕香酒暫隨”，這是多愁善感的秋天，杜甫跟朋友登高飲酒；“沙頭宿鷺聯(lián)拳靜，船尾跳魚撥剌鳴。”這或許是詩人野外垂釣的情景；“眼前所選為何物，寄子云安雙鯉魚”這是杜甫將云安鯉魚作為最好的禮物寄送給朋友。

“呼婢取酒壺，續(xù)兒誦文選?！睆亩鸥υ谠瓢病端w朝霽，奉簡嚴云安》一詩中，我們看到杜甫在云安應該生活無憂，還有婢女使喚。杜甫一生漂泊，在云陽期間，不但縣令嚴明府對他無微不至的照顧，還常與當?shù)孛苦嵤摺⑧嵤艘坏赖歉呓加危數(shù)厝罕娨沧鸪绾途囱鲞@位偉大的詩人，讓他在云陽度過了舒適安逸的時光，從那時流傳下來的羊雜湯、羊蹄兒、牛腳腳等特色美食也得以讓詩人大快朵頤，在云陽至今還有杜公酒樓、杜公酒肆等知名餐飲企業(yè)。云陽的善良治愈了詩圣的心靈，云陽的美食不僅滿足了杜甫的味蕾，更治愈了他的病體，讓他在這一年的光景里，感受到了云陽的獨特魅力。（記者 劉太興）